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Pour redorer le blason de la famille pizza, nous avons décidé de faire appel à la grande sœur : la focaccia. Ce pain plat, qui cuisait déjà il y a deux millénaires dans les fours à bois de la Rome antique, et qui a donné tout un tas de variantes plus ou moins sophistiquées est encore totalement méconnu en France. Et c’est bien dommage.

 
La cuisine italienne ce n’est pas que les paninis, les pâtes à la bolognaise et la pizza de la mama. Il y a aussi la grande sœur de cette dernière, la focaccia, un pain plat qui cuisait déjà il y a deux millénaires dans les fours à bois de la Rome antique, et qui a donné depuis tout un tas de variantes plus ou moins sophistiquées… encore totalement méconnues en France. Et c’est bien dommage.
Nous préparons les nôtres avec une pâte maison, que nous pétrissons à la main (oui, oui) selon une recette exclusive dont nous ne pouvons révéler le secret ici sous peine de représailles maffieuses.

 
Ensuite, c’est assez simple. La pâte monte et dore lentement au four en dégageant de délicieuses effluves, mettant au supplice nos pizzaiolos qui ont la stricte interdiction d’y toucher tant qu’elle est en train de cuire (c’est l’étape la plus cruelle du procédé de fabrication, mais l’excellence ne s’atteint qu’au prix de ce genre de sacrifices). On la sépare ensuite en deux, on garnit l’intérieur de produits frais et de saisons choisis avec soin et importés directement d’Italie. On accompagne le tout d’une sélection de salades, pour la touche de verdure. D’un petit dessert maison, aussi, histoire de se réconforter. Et buon appetito bien sûr.
 
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