Qui n’a jamais rêvé de reproduire chez soi cette pâte à tartiner parfaite qui nous rappelle notre enfance ?
Avec cette recette inspirée de Cyril Lignac, fini l’huile de palme et les additifs ! En seulement 30 minutes, vous allez préparer une pâte à tartiner maison onctueuse, riche en noisettes et au goût authentique.
Chocolat de qualité, noisettes torréfiées et lait concentré sucré : voici les secrets du chef pour une pâte à tartiner 100% maison.
Les ingrédients de la recette pâte à tartiner Cyril Lignac
Pour réaliser cette délicieuse pâte à tartiner faite maison, vous aurez besoin d’ingrédients de qualité qui feront toute la différence.
Cette recette donne environ 400g de pâte à tartiner, de quoi remplir 2 pots de 200g.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 200g de noisettes entières (de préférence bio).
- 200g de chocolat noir (entre 50% et 70% de cacao).
- 200g de lait concentré sucré.
- 50ml d’huile végétale neutre (tournesol ou noisette).
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel, selon votre goût).
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel).
- Une pincée de fleur de sel.
Le secret de la recette de Cyril Lignac ? Le choix du chocolat ! Optez toujours pour un chocolat noir de qualité avec une teneur en cacao entre 50% et 70%. Cette proportion garantit une intensité parfaite sans amertume excessive. Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer 50g de chocolat noir par du chocolat au lait.
Les noisettes sont l’âme de cette préparation. Choisissez-les entières plutôt qu’en poudre : la torréfaction maison révèlera tous leurs arômes ! Le lait concentré sucré apporte cette texture crémeuse inimitable.
Préparation étape par étape de la pâte à tartiner maison
Maintenant que vous avez rassemblé tous vos ingrédients, passons à la préparation ! Comptez environ 30 minutes.
Étape 1 : torréfier les noisettes
Cette étape est cruciale pour développer tous les arômes de votre pâte à tartiner.
Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes en les remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Une fois sorties du four, laissez-les refroidir quelques minutes. Frottez-les énergiquement dans un torchon propre ou entre vos mains pour retirer la peau.
Étape 2 : préparer la base pralinée
C’est ici que la magie opère ! Versez vos noisettes torréfiées dans un mixeur puissant ou un robot. Commencez par mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.
Continuez le mixage : la poudre va progressivement se transformer en pâte grâce à l’huile naturelle des noisettes. Cette étape peut prendre 5 à 8 minutes selon la puissance de votre appareil. Le résultat ? Une base pralinée onctueuse !
Étape 3 : faire fondre le chocolat et assembler
Faites fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle. Une fois bien fondu, incorporez progressivement le lait concentré sucré en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un grand bol, versez votre base pralinée puis ajoutez le mélange chocolat-lait. Remuez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite l’huile végétale petit à petit en mélangeant. C’est le moment d’ajuster la texture : si votre pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’huile. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sucre glace, de la vanille ou de la fleur de sel selon vos préférences.
Votre pâte à tartiner façon Cyril Lignac est prête !
Conservation et dégustation de votre pâte à tartiner maison
Une fois votre pâte à tartiner terminée, transvasez-la dans des pots en verre propres et hermétiques. Laissez-la refroidir complètement avant de fermer les pots. Elle va s’épaissir naturellement.
Conservez votre création à température ambiante pendant 2 à 3 semaines maximum. Évitez le réfrigérateur qui durcit trop la texture !
Variantes gourmandes de la recette de Cyril Lignac
Version chocolat blanc
Envie d’originalité ? Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de noix de coco pour une note exotique !
Ajouts croustillants
Pour les amateurs de textures, incorporez des morceaux de noisettes caramélisées ou des éclats de spéculoos à la fin de la préparation.
Version sans lactose
Remplacez le lait concentré sucré classique par sa version sans lactose, ou optez pour du lait de coco concentré. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux !
Vous pouvez aussi personnaliser avec une pointe de cannelle, d’extrait d’amande ou même quelques grains de café moulu pour une version « tiramisu ».
Avec cette recette pâte à tartiner façon Cyril Lignac, plus besoin de scruter les étiquettes : vous savez exactement ce que contient votre pot ! Alors, à vos fourneaux et régalez-vous en famille avec cette délicieuse pâte à tartiner faite maison.
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