Dès que les beaux jours arrivent, le barbecue devient incontournable pour nos repas en plein air. Mais réussir un barbecue, c’est aussi savoir choisir les bons accompagnements. Entre salades fraîches et vinaigrettes maison, les options sont nombreuses pour sublimer vos grillades.
Découvrez une sélection d’accompagnements froids simples et savoureux pour accompagner vos barbecues.
Les salades incontournables pour accompagner vos grillades
Les salades de légumes crus
La salade grecque reste le grand classique des barbecues. Tomates, concombre, feta et olives noires, le tout arrosé d’huile d’olive et parfumé à l’origan : cette recette méditerranéenne apporte un peu de fraîcheur à vos grillades.
Pour une option plus simple, misez sur une salade verte avec une vinaigrette maison. Mélangez de la laitue, des tomates cerises coupées en deux et des rondelles de concombre.
Le salade de chou se marie parfaitement avec les saucisses grillées et les côtes de porc.
Les salades de féculents
La salade de pommes de terre mérite sa place sur votre table. Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, puis assaisonnez-les encore tièdes avec une vinaigrette à l’huile d’olive, des cornichons hachés et de la ciboulette. Cette recette se prépare facilement à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Les salades de pâtes offrent mille possibilités. Optez pour des penne ou des fusilli, ajoutez des tomates cerises, de la mozzarella en dés, du pesto maison et quelques pignons de pin grillés.
La salade de riz est aussi une excellente alternative. Ajoutez-y du maïs, des tomates et de l’oignon rouge. C’est simple comme bonjour !
Les salades originales aux légumineuses
Pour varier les plaisirs, testez la salade de haricots noirs au maïs. Cette recette mexicaine mélange haricots noirs égouttés, maïs en grains, poivrons rouges et verts en dés, avocat et coriandre fraîche. Une vinaigrette au citron vert et à l’huile d’olive vient compléter cette explosion de couleurs et de saveurs.
La salade de pois chiches est une bonne alternative aussi. Ajoutez des dés de concombre, des tomates, de la feta émiettée et des herbes de Provence. Cette salade méditerranéenne se marie parfaitement avec les brochettes de poulet grillé.
Les sauces et vinaigrettes maison qui font la différence
Une vinaigrette maison est incontournable. La recette de base reste simple : trois parts d’huile d’olive pour une part de vinaigre ou de jus de citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre. Fouettez énergiquement et ajustez selon vos goûts.
La sauce au yaourt apporte une fraîcheur incomparable aux légumes grillés qui peuvent être dégustés froids. Mélangez un yaourt grec avec deux gousses d’ail écrasées, du jus de citron, des herbes fraîches hachées et une pincée de sel. Cette sauce crémeuse se marie parfaitement avec les courgettes et les aubergines grillées.
Pour une touche méditerranéenne, préparez une vinaigrette aux herbes de Provence. Dans un petit bocal, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une cuillère à café d’herbes de Provence séchées, de l’ail finement haché et du sel. Secouez vigoureusement avant chaque utilisation.
Enfin, ne négligez pas la mayonnaise maison pour vos salades de pommes de terre. Un jaune d’œuf, de la moutarde, de l’huile versée en filet tout en fouettant, un trait de vinaigre et voilà une base crémeuse parfaite pour vos accompagnements.
Nos conseils pour réussir vos accompagnements
Préparez vos salades à l’avance pour gagner du temps le jour J. La plupart des salades de féculents et de légumineuses gagnent même en saveur après quelques heures au réfrigérateur. Conservez les vinaigrettes séparément et mélangez au dernier moment pour éviter que les légumes ne rendent de l’eau.
Variez les textures et les couleurs pour créer des assiettes attractives. Alternez croquant et fondant, frais et chaud, sucré et salé.
Pour les quantités, comptez environ 150 à 200 grammes d’accompagnement par personne selon l’appétit de vos invités. Mieux vaut prévoir large, les accompagnements se conservent bien et feront d’excellents restes pour les repas suivants.
Adaptez vos accompagnements selon les viandes servies. Les salades fraîches équilibrent parfaitement les grillades de porc et d’agneau, tandis que les légumes grillés subliment les viandes de bœuf et les brochettes de poulet.
Réussir ses accompagnements barbecue, c’est l’assurance d’un repas équilibré et savoureux. Entre salades rafraîchissantes et sauces maison, vous avez désormais toutes les clés pour varier les plaisirs tout l’été. Ces recettes simples et accessibles transformeront chaque barbecue en moment gourmand et convivial.
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