Un reste de bœuf bourguignon ou de rôti dominical traîne dans votre frigo ? Ne le jetez surtout pas. Ces quelques centaines de grammes peuvent devenir un vrai festin.
Je vous propose 5 recettes pour utiliser les restes de bœuf cuit et créer des plats savoureux. Pâtes, boulettes, parmentier ou empanadas, il y en a pour tous les goûts.
Des pâtes savoureuses avec vos restes de bœuf
Les pâtes reprennent parfaitement les saveurs d’une viande mijotée. C’est ma solution favorite pour un repas rapide et gourmand.
Tagliatelles façon ragù express
Hachez 400 g de reste de bœuf bourguignon au robot. Faites mijoter 10 minutes avec 6 lamelles de tomates séchées, 2 c. à s. d’huile d’olive et une pincée d’origan. Mélangez avec 400 g de tagliatelles al dente et ajoutez une poignée généreuse de parmesan râpé.
Préparation totale 25 minutes pour 4 personnes. Simple et délicieux.
Gratin de coquillettes au bœuf mijoté
Cette recette avec reste de bœuf cuit popularisée par Cyril Lignac transforme un reste en plat réconfortant.
Mélangez 300 g de coquillettes cuites avec 150 g de bœuf haché et 250 ml de coulis de tomate. Ajoutez un oignon émincé et des herbes de Provence. Versez dans un plat à gratin et recouvrez de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à 180 °C jusqu’au fromage doré.
Comment transformer vos restes en boulettes moelleuses ?
Les boulettes permettent de recycler même de petites quantités de viande. Voici ma méthode infaillible.
Mixez 200 g de reste de bœuf cuit avec :
- 3 à 4 cuillères à soupe de pain râpé.
- 50 g de parmesan.
- 1 œuf entier.
- Du persil frais ciselé.
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre. Faites-les revenir avec des oignons rissolés et laissez cuire 30 minutes dans une boîte de tomates concassées. Servez avec des pâtes ou du riz.
Ajoutez un peu de lait si la préparation semble sèche. L’œuf et le pain râpé garantissent une texture moelleuse sans que les boulettes s’effritent. Si vous aimez cette approche anti-gaspi, découvrez aussi nos idées pour utiliser vos restes de riz.
Le parmentier revisité pour un repas complet
Le hachis parmentier reste un grand classique pour utiliser les restes de viande. Ma version simplifiée fonctionne avec n’importe quel morceau de bœuf déjà cuit.
Hachez 350 g de rôti ou de bifteck. Mélangez avec 375 ml de petits pois surgelés et 180 ml de crème fraîche légère. Déposez dans un plat à gratin et recouvrez d’une purée maison généreuse. Enfournez 25 minutes à 200 °C.
Cette variante du pâté chinois québécois offre un souper complet. Ne cuisez pas la viande plus de 15 minutes pour qu’elle reste tendre.
Empanadas, samoussas et salades pour varier les plaisirs
Envie de changer des gratins ? Ces idées apportent de l’originalité à vos restes de bœuf cuit.
Pour les empanadas : hachez la viande avec un oignon et des épices (cumin, paprika). Garnissez 8 à 10 disques de pâte feuilletée, pliez en demi-lune et dorez à l’œuf. Cuisez 20 minutes à 200 °C. Idéal pour l’apéritif ou un pique-nique.
Pour une salade complète : effilochez 200 g de bœuf froid. Disposez sur un lit de mâche avec des tomates cerises et des copeaux de parmesan. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive pour un déjeuner léger et protéiné.
Les samoussas utilisent le même principe que les empanadas, avec des feuilles de brick à la place de la pâte feuilletée. Ces recettes anti-gaspi s’intègrent parfaitement dans une démarche zéro déchet. D’ailleurs, vos restes de semoule peuvent aussi se transformer en plats savoureux.
Conservez vos préparations 2 jours au frigo ou 1 mois au congélateur. Un reste de bœuf bien transformé vaut clairement un plat cuisiné de A à Z.
