Vous cherchez la recette de focaccia qui va faire sensation ? Celle que je vous propose aujourd’hui reprend la technique de Cyril Lignac pour obtenir cette texture parfaite : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Le secret du chef ? Une pâte bien hydratée, cette fameuse méthode des doigts pour créer les alvéoles, et une généreuse dose d’huile d’olive. Simple à réaliser, cette focaccia italienne revisitée va transformer vos apéritifs !
Les ingrédients pour votre focaccia
| Ingrédients | Quantité | Notes |
| Farine T45 ou T55 | 500 g | Privilégiez une farine de qualité |
| Eau tiède | 380 ml | Température idéale : 25-30°C |
| Levure de boulanger fraîche | 20 g | Ou 7 g de levure sèche |
| Huile d’olive vierge extra | 120 ml | Le secret d’une focaccia réussie |
| Sel fin | 10 g | À ajouter en fin de pétrissage |
| Fleur de sel | Pour finir | Pour le côté croustillant |
| Tomates cerises | 200 g | Coupées en deux |
| Romarin frais | Quelques branches | Ou origan selon vos goûts |
La réussite de cette recette de focaccia repose avant tout sur la qualité des ingrédients. Cyril Lignac insiste particulièrement sur l’importance d’une huile d’olive de première qualité qui va parfumer toute la pâte. Pour la farine, une T45 donnera une mie plus aérée, tandis qu’une T55 apportera plus de caractère.
Attention, l’eau doit être tiède mais pas chaude pour ne pas tuer la levure !
Préparation de la pâte
Mélange et pétrissage
Dans un grand saladier, versez l’eau tiède et émiettez la levure fraîche. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte grossière. Ici, pas de pétrissage intensif comme pour un pain classique !
Incorporez 60 ml d’huile d’olive (gardez le reste pour plus tard) et mélangez à nouveau. La pâte doit rester collante et un peu liquide. Ajoutez le sel en dernier pour ne pas contrarier l’action de la levure. À ce stade, votre pâte à focaccia ressemble plus à une pâte à crêpe épaisse qu’à une pâte à pain traditionnelle.
Première fermentation
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter de belles bulles en surface.
Façonnage et cuisson
La technique des doigts de Cyril Lignac
Préchauffez votre four à 220°C. Huilez une plaque de 30×20 cm avec le reste d’huile d’olive. Versez délicatement la pâte fermentée dans le plat et étalez-la avec vos mains huilées. Maintenant vient la technique signature du chef : avec vos doigts, appuyez fermement dans la pâte pour créer des alvéoles profondes sur toute la surface.
Cette étape est cruciale pour obtenir la texture si particulière de la focaccia. Les trous vont se remplir d’huile d’olive et créer ces zones moelleuses si caractéristiques.
Disposez ensuite vos garnitures :
- Des tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut
- Quelques branches de romarin réparties harmonieusement
- De la fleur de sel parsemée généreusement
- Un filet d’huile d’olive pour la finition
Cuisson au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les bords croustillent. La focaccia doit sonner creux quand on tapote le dessous.
Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Cette étape de repos permet à la mie de finir de cuire et à la croûte de devenir parfaitement croustillante.
Les conseils du chef
Réussir une focaccia comme Cyril Lignac, c’est avant tout maîtriser quelques points essentiels. Le chef insiste sur l’importance de ne pas trop travailler la pâte qui doit rester souple et hydratée. Si elle semble trop liquide, ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : c’est cette hydratation qui donnera la texture moelleuse recherchée.
Autre conseil précieux : n’économisez pas sur l’huile d’olive ! Elle doit être présente à chaque étape, du pétrissage jusqu’à la finition. Pour les garnitures, laissez libre cours à votre créativité. Cyril Lignac aime varier avec des olives noires, des tomates séchées, ou encore du fromage de chèvre.
Regardez un employé de Cyril Lignac en action :
Cette courte vidéo vous montre parfaitement la technique des doigts et l’aspect que doit avoir votre focaccia avant d’aller au four.
Avec cette recette de focaccia façon Cyril Lignac, vous allez redécouvrir ce pain italien sous un nouveau jour. Cette focaccia parfumée à l’huile d’olive et au romarin sera parfaite pour vos apéritifs entre amis ou simplement pour accompagner une belle salade !
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