Cette recette allie le moelleux d’une focaccia généreuse à la générosité d’une pizza bien garnie, grâce à une pâte ultra-hydratée, presque collante, et une cuisson optimale pour obtenir des bords croustillants et dorés.
La clé ? Une fermentation lente au réfrigérateur pour des saveurs intenses, et des trous formés aux doigts pour piéger l’huile parfumée. Suivez mes étapes et astuces pour une focaccia pizzata qui transporte les saveurs de la Ligurie dans votre cuisine. Vous allez découvrir l’explosion de saveurs entre mozzarella fondante, pepperoni croquant et ce croustillant qui fait craquer !
La recette de la focaccia pizzata : le meilleur des deux mondes
Envie d’une pizza moelleuse aux bords dorés ? La focaccia pizzata est la recette à essayer. Pâte aérienne, garniture généreuse et cuisson maîtrisée : voici comment réussir ce classique italien chez vous.
Les ingrédients pour un voyage en Italie
| Pour la pâte à focaccia | Pour la garniture « Pizzata » |
|---|---|
| Farine tout usage : 500g | Sauce pizza maison : 200g |
| Levure sèche active : 7g | Mozzarella râpée : 250g |
| Sel marin fin : 10g | Pepperoni : 100g |
| Eau tiède : 400ml | Ricotta (optionnel) : 100g |
| Huile d’olive : 6 cuillères | Basilic, tomates rôties (selon envie) |
Privilégiez une mozzarella fraîche et un pepperoni de qualité. L’huile d’olive extra vierge est indispensable pour son goût puissant.
Astuce : une pincée de flocons de piment dans la sauce relève les saveurs sans trahir la recette traditionnelle.
La recette express en 5 grandes étapes
- Préparer la pâte : mélangez farine, levure, sel, eau tiède, 4 cuillères d’huile d’olive et miel/sucre. La pâte est collante, c’est normal, c’est cette humidité qui crée l’aération.
- Laisser fermenter : couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Pliez ensuite la pâte, réfrigérez 12 à 48h (ou 2h à l’air libre). La fermentation lente développe les arômes.
- Étaler et créer les bulles : huilez un moule (23x33cm). Déposez la pâte. Formez des alvéoles avec les doigts huilés. Ces trous captent la chaleur et forment des bulles dorées.
- Garnir : parsemez la mozzarella en deux fois. Ajoutez des touches de sauce (évitez l’uniformité), du pepperoni et de la ricotta si désiré. Laissez reposer 10 min.
- Cuire : préchauffez à 220°C. Enfournez 25 à 30 minutes. La focaccia pizzata est prête lorsque les bord sont dorés. Laissez tiédir 20 minutes avant de déguster.
Le secret d’une pâte à focaccia inratable
On commence par l’essentiel : une pâte moelleuse aux bulles irrésistibles.
Une balance de cuisine est indispensable pour bien doser les ingrédients.
Mélangez farine, levure, sel, eau tiède et huile d’olive jusqu’à une pâte très humide et collante. Ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : c’est justement cette texture qui garantit des bulles d’air et une mie aérienne.
Pour le « stretch and fold » : après 30 minutes de repos, étirez un bord de la pâte, pliez-le vers le centre, tournez le bol et répétez 3 fois. Recommencez 3 fois avec 30 minutes de repos entre chaque série. Cette méthode développe le gluten sans surchauffer la pâte.
La fermentation lente (12 à 48h au réfrigérateur) intensifie les arômes et améliore la digestion. Une version express de 2h à température ambiante est possible, mais votre pate sera moins parfumée.
Avant de la garnir : enfoncez les doigts dans la pâte pour créer des creux. Cela forme des poches d’huile et un croustillant typique. N’e pas appuyer’appuyez pas trop fort pour préserver les bulles.
De la pâte à la magie : l’assemblage et la cuisson parfaite
Après 30 minutes de repos dans un moule huilé, saupoudrez de mozzarella râpée. Déposez la sauce par cuillerées sans écraser les bulles, ajoutez le pepperoni et le reste de fromage.
Préchauffez le four à 220-230°C, grille au centre. Enfournez 25-32 minutes. Surveillez à partir de 20 minutes pour éviter de la brûler.
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis 10 minutes sur une grille. Cela fixe la structure et facilite la découpe.
Variez les plaisirs : mes garnitures préférées
- La classique : cauce, mozzarella, basilic frais.
- La végétarienne : pesto, tomates rôties, mozzarella fraîche et parmesan.
- La fromagère : ricotta assaisonnée, gorgonzola, mozzarella et miel piquant.
- La carnivore : saucisse émiettée, oignons caramélisés et provolone.
Votre pâte ne monte pas ? Pas de panique !
Voici quelques astuces concrètes pour sauver votre focaccia !
Ma pâte ne gonfle pas, que faire ?
Testez votre levure dans de l’eau tiède sucrée (30-35°C). Si elle mousse, c’est gagné ! L’eau trop chaude (au-delà de 50°C) la tue, l’eau froide la ralentit.
Ma pâte est une vraie colle, c’est grave ?
C’est même parfait ! C’est le signe que la pâte est bien hydratée. Travaillez-la avec les mains ou une spatule huilée. La farine italienne 00 (similaire à la farine T45 en France) est incontournable. La farine classique donne un pain compact.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, même conseillé ! Elle a besoin de 24h pour fermenter au frigo. Ne la conservez pas plus de 48 heures au milieu réfrigérateur (éviter l’étagère du haut).
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Vous pouvez conserver votre focaccia pizatta 2-3 jours à température ambiante dans un sac hermétique. Pour redonner du croquant, passez-la au four à 180°C pendant 5 à 7 min.
Focaccia ou pizza ? Je vous explique tout !
Alors, au fond, cette focaccia pizzata, c’est une pizza épaisse ou une focaccia garnie ? La réponse tient en trois mots : tradition, pâte et huile d’olive. Et si on décortiquait ça sans ensemble ?
Pâte hydratée : la clé du moelleux
La focaccia pizzata est une pizza ? Pas vraiment. Sa base, c’est une pâte à focaccia, donc plus humide que celle d’une pizza classique.
Résultat : une texture aérienne avec des bords croustillants.
Vous préférezz préparer une focaccia classique ? Découvrez la focaccia revisitée par Cyril Lignac.
Huile d’olive : le cœur de la focaccia
La vraie star ? L’huile d’olive extra vierge. Elle imprègne la pâte, crée une croûte dorée, et apporte cette richesse en bouche. En Ligurie, on noie presque la pâte dedans. !
Une recette hybride
La focaccia pizzata ? Un mariage italien réussi ! On part d’une pâte à focaccia, qu’on garnit comme une pizza. En italie, on y ajoute mozzarella, anchois, olives Taggiasche… Le tout cuit dans un four à pierre. C’est le plat convivial par excellence, à déguster avec la famille ou entre amis.
Mon avis personnel
Pour moi, la focaccia pizzata, c’est l’union parfaite entre le moelleux de la focaccia et la saveurs de la pizza, le tout dans une recette simple.
Et voilà, votre focaccia pizzata est prête à régaler !
Alliant moelleux et générosité, cette fusion de la focaccia et de la pizza est un hommage à la cuisine italienne. Ses bords dorés, sa pâte aérienne et ses garnitures personnalisables en font un régal.
Prêt à épater vos proches ? En complément, découvrez notre recette de focaccia avec de la levure sèche et avec quoi servir votre focaccia.
